Juta Umamist – põneva toidu maaletooja

Juta Raudnaski maailma erilisemate ja põnevate toitude nimekiri võtab silme eest kirjuks. Ta on söönud näiteks linnupesasupi Hiinas ja nautinud tsiibetkassi seedekulgla läbinud kohvi Indoneesias. Talle ei meeldi rutiin ning seepärast on ka tema kodused toidud väga vaheldusrikkad. Seda enam, et Umami poe perenaisena leidub ka tema koduses maitseainekapis sadu erinevaid vürtse.

Tundub justkui kõik Juta eluetapid olid ettevalmistus selleks, et ta saaks rajada kunagi Umami ürdipoe. „Minu ema on kunstnik ja seega ääretult loominguline. Talle meeldib alati igal elualal kõike uut katsetada ja nii ka toidus. Isegi nõukaaja kesise toorainevaliku juures tegi ta alati midagi põnevat või proovis kuskilt kuuldud võõramaiseid retseptiasendusi meie koduköögis järele. Ju sealt see pisik sisse sai,“ usub Juta ning lisab, et soov maailmas ringi rännata ja kõikide rahvaste toite proovida tekkis tal juba väga väiksena. „Mu ema ikka räägib, et kui ta minult küsis, mida ma elus teha tahan, siis päris väiksena ütlesin, et tahan saada kõrgharidusega kokaks ja natuke hiljem, et tahan maailmas ringi rännata ja kohvikutes-restoranides käia.“ Üheks sünnipäevaks soovis ta, et pidulauale valmiksid vaid eksootilised toidud ühest nõukaaegsest piltideta kokaraamatust „Maailma rahvaste toidud“. „Võib ette kujutada, kui keeruline selle elluviimine olla võis, aga tehtud ta sai. Täpselt enam meeles pole, mis lauale jõudis, aga see on meeles, et midagi oli Korea köögist.“ Järgmine ettevalmistav samm oli abiellumine mehega, kes oli põhimõtteliselt restoranis üles kasvanud. „Seega piimasupp polnud enam täisväärtuslik õhtusöök. Pidi leiutama midagi põnevamat. Ja kuna ma ei kannata absoluutselt rutiini, siis mulle see sobis, et igast õhtusöögist sai seiklus, mitte tallatud radadel uuesti ja uuesti käimine!“

Palun mulle üks viie mao supp

Juta võiks toiduteemadel rääkima jäädagi, sest ta on kogenud nii palju. Eksklusiivsed maailma maitsed – šampanja, safran ja kaaviar, on tal mõistagi proovitud. Aga põnevamateks toitudeks peab ta hoopis kummalisi toite maailma eripaigust. „Nagu näiteks viie mao supi, kilpkonnasupi, keedetud merikurgi (see on tegelikult meres elav elukas) ja linnupesasupi Hiinas, röstitud hiiglasliku vesiputuka (giant waterbug) ning sinise vere ja söödava marjaga hobuseraua krabi ehk odasaba Tais, värske vere ja hakitud südamega vesise Bali külmsupi kuah´i ja kopi luwaki ehk tsiibetkassi seedekulgla läbinud kohvi Indoneesias.“

Eriliselt pakuvad Jutale huvi muidugi maitseained. Eriti haruldased vürtsid, mis on laiale üldsusele suhteliselt tundmatud või on kasutusel mingil väiksel maa-alal mõnes eksootilises riigis. „Näitena võin tuua Nepaalist pärit Timuti pipra või Laosest pärit Ma Khaen pipra, aga ka vürtsid, millel on põnev ajalugu või millele omistatakse rahvapärimustes maagilisi omadusi, näiteks nagu Sabapipar või tonkauba,“ nimetab ta.

Üldiselt kokkab Juta iga päev. „Viimasel ajal tunnen aina enam, et see tunne, et ma pean iga päev süüa tegema võib toidutegemisest lõbu ära võtta. Seetõttu käime ikka vahel väljas, soojendame eelmise päeva ülejääke, tellime toitu koju (kuigi see variant mulle väga ei meeldi, sest transpordil saab maitse kannatada, õhtusöögilaud ei näe üldse hea välja ja pärast teeb mind kurvaks tekkiv pakendimägi).“ Vahel kokkab kodus ka Juta 16-aastane tütar. „Meie vanema tütre eestvedamisel kokkab ta meile korra nädalas. Kuna tema loomset toitu ei valmista, siis on need meil tavaliselt taimetoidupäevad. Tal on suur Jaapani köögi vaimustus ja suurepärane maitsetunnetus.“ Pole vale väita, et Juta kodus valmivad road maailma igast nurgast. „Tihti katsetame midagi uut, aga on roogasid, mis lähevad inspiratsioonivaeguses ikka ja jälle käiku – Tai köögist tom yum supp, hakklihasalat laab ja Tai karrid, India tikka masala, Jaapani ramen, Vietnami pho, Maroko kana oliividega, Mehhiko chili con carne, Eesti köögist kotletid, ahjulõhe.“

Kõik eksootiline on kapis

Juta kodus on sadu erinevaid vürtse. „Mu vanem tütar ikka rõõmustab, et küll temal on hea erinevaid retsepte katsetada, kõik eksootiline on kapis olemas.“ Aga kindlasti mitte ei pea Juta arvates selline üüratu kogus maitseaineid igas kodus olema selleks, et mõnusalt ja maitsvalt kokata. Kõige põhilisemad kodused maitseained mis võiks olemas olla on Juta arvates küüslauk, sest see teeb kõik paremaks, aga kindlasti ka sidrun või laim, hea pipar ja hea sool ning tšillihelbed. „Need on minu meelest sellised asjad, et kui rendid reisil olles korteri, siis nendega ajab mõned päevad asja ära. Järgmiseks võiks olla olemas kaneel, vürtsköömned, värske ingver, suitsupaprika. Lisaks vürtsidele võiks olla kindlasti sojakaste, seesamiõli, austrikaste, kalakaste, hea oliiviõli. Ja siis mõned lemmikud värsked ürdid – meie puhul basiilik ja koriander, aga miks mitte ka tüümian, roheline sibul, till,“ soovitab ta.

Aga söök ei valmi ainult toorainest ja maitseainetest. Juta kodus pannakse rõhku ka köögitehnikale. Nende ostmisel lähtub Juta kindlatest kriteeriumitest. „Vaatan kindlasti kompaktsust, töökindlust ja vastupidavust – sugugi ei tahaks igal aastal kodutehnikat vahetada, sest vana läks rikki. Mulle meeldib ka kui kodumasinad kasutavad uusi innovaatilisi meetodeid ja tehnoloogiaid.“ Just seepärast jäi talle silma ka Blendtec blender. „Minu isiklik huvi Blendtec blenderi vastu tärkas siis, kui nii Umami kui Blendtec olid mõne aja eesti Joel Ostrati „Suure Õhtusöögi“ saate koostööpartnerid. Vaatasin, kui kiiresti ja osavalt see blender oma tööd tegi ja milliseid põnevaid võimalusi pakkus nagu näiteks mõne minutiga kuumade suppide valmistamine ja tundsin, et selle pilliga tahaksin ma mängida!“

Tooraine Umamist, köögiabiline Blendtec`ilt

Mõeldud- tehtud! Sellest hetkest ei läinudki teab mis kaua aega kuniks Blendtec blender Juta koduses köögis koha sisse võttis. Täna usub Juta, et Umamil ja Blendtec blenderil on palju ühist. „Meid ühendab kindlasti värske ja tervisliku toidu kõrgelt hindamine. Samuti see, et pakume võimalust valmistada ise kodus maitsvaid ning põnevaid roogasid. Kui Umami pakub selleks toiduaineid, siis Blendtec pakub selleks vahendi,“ ütleb ta.

Tervislik toit on Juta jaoks sama oluline märksõna kui põnev ja vaheldusrikas toit.

„Kui nüüd sügavamalt mõelda, siis tervis ongi kõik. See on kõige olulisem asi maailmas, kuna kui tervist pole, siis pole mitte millelgi muul mõtet. Midagi muud ei ole võimalik siis elus nautida. Seega on see ääretult oluline asi – tuleb jälgida oma keha, süüa tervislikult, liikuda piisavalt, teha kõik, et tunda end stressivabalt.“

Blendtec blender on Juta jaoks üks võimalus, kuidas end tervislikkuse ja stressivabaduse kursil hoida. „Kuna Blentec pakub võimalust ise kodus kiirelt süüa teha ja kuna värskelt kodus valmistatud toit on alati tervislikum kui valmistoodete söömine, siis juba sellega aitab Blendtec olla tervislik. Lisaks, kui sul on selline imemasin olemas, mida on lisaks veel ka lihtne puhastada, siis see ju lausa kutsub sinna puu- ja köögivilju viskama, et lisaks veel ka mõni vitamiinirohke vahepala valmistada.“

Blendtec blenderi saabumisega koju on nii mõnigi Juta firmaroog muutunud senisest veelgi paremaks. Üks selliseid toite on näiteks hummus. „Olen hummusest kergelt sõltuvuses ja proovin oma retsepti alati veelgi paremaks ja siidisemaks timmida. Nüüd, tänu Blendtec blenderile, sain sellega ühele poole.“ Blendtec aitab erimaade toitude valmistamisel, muutes kas tegemise lihtsamaks või aidates saavutada just seda õiget tekstuuri.”

Kuigi Juta kodus on vürtse sadade kaupa ja erinevaid toidumõtteid palju, siis aeg ajalt ei tea ka tema, mida süüa teha. „Sirvin siis natuke ajakirju või Pinteresti, et ideid saada, aga lisaks on mul veel ka selline naljaks komme, et kui ma ema, õe või mõne sõbrannaga telefonis räägin, siis küsin, et mis nad täna süüa teevad, vahel napsan nende ideed endale. Teinekord aitab ka kui seisan Umamis või mõnes teises toidupoes riiulite ees ja vaatan, millise tootega idee idanema hakkab või siis nuian oma perekonnalt ideid.“ Mõnikord aga võib ka lihtsalt argise toidu põnevaks teha. „Proovides uut maitsestust, uut lisandit või uut küpsetamisviisi. No võtame näiteks kartuli. Võiks proovida näiteks misopastaga praetud kartuleid (lisab karamellist või maitset), serveerida seda lõhe, avokaado ja mustade oliividega salatil või küpsetada ahjus nii et uuristada sellesse auk ja täita see salveilehe ja suitsupeekoniga. Vahel võib ka nii väike asi nagu pastale riivitud uut sorti juust juba anda piisavalt põnevat maitsenüanssi.“ Alati aitab ka Blendtec blender, mis pakub söögitegemises väga palju vaheldust. Sellega võib teha nii külmi kui kuumi toite, nii soolaseid kui magusaid.

Traditsiooniline chimichurri grill-lihale

Chimichurri on värske ürdikaste, mis on tuntud Uruguay ja Argentina köökides, kus liha grillimine on eriti au sees. Samas sobib see värskust täis salsa ka grillitud kala ja mereandide maitsestamiseks.

Vaja läheb:

• 160 ml lehtpeterselli lehti
• 2-3spl punase veini äädikat
• 3-4 tk küüslauku
• 2spl värske pune lehti
• 2tl tšillihelbeid
• 120 ml oliiviõli
• Maitse järgi soola ja pipart

Tee nii:

1. Pese ja kuivata petersell. Rebi lehed varte küljest ja mõõda kogust nii, et surud lehed vastu mõõtekannu põhja – peterselli läheb suhteliselt palju.
2. Kuna õige chimichurri puhul on oluline, et kaste oleks kergelt tükiline ja mitte püree, siis sobib selle valmistamiseks eriti hästi kvaliteetne blender nagu Blendtec, kus omad tulemuse üle ise täielikku kontrolli.
3. Vala blenderkannu põhja esmalt oliiviõli ja veiniäädikas. Lisa petersell ja pune. Koori küüslauguküüned ja tee need pooleks. Lisa ka küüslauk blenderisse. Lisa tšillihelbed.
4. Kasuta blenderi pulsseerimisfunktsiooni mitu korda nuppu vajutades kuni näed, et koostisained on tükeldatud, aga mitte veel püreestatud. Maitsesta chimichurrit soola ja pipraga.
5. Lase minimaalselt 10 minutit tõmmata enne kui seda grilli kõrvale serveerid. Külmikus säilib kaste mõned päevad.

PS! Chimichurriga võib grillimise ajal liha või kala ka pintseldada.

Kale ja basiiliku pesto pistaatsiapähklitega

See maitserohke Vahemere maitsetest tulvil pesto on täis väärtuslikke vitamiine ja toitaineid. Kale lisab särtsakust, pistaatsia annab mahedat pähkli mekki. Sega pesto värskelt keedetud spagettide või linguine pastaga, serveeri köögiviljadega dipina, määri seda bruschettadele või kasuta salatikastmena.

Vaja läheb:

• 240 ml kalet
• 120 ml basiiliku lehti
• 0,5 tl soola
• 2 tk küüslaugu küünt
• 1 spl sidruni mahla
• 60 ml pistaatsiapähkleid
• 120 ml oliiviõli
• 60 ml parmesani tükke
• Maitse järgi tšillihelbeid

Tee nii:

1. Pese kale ja basiilik. Eemalda kale tugevad leherootsud ja kasuta ainult pehmet leheosa. Haki need natuke väiksemaks, et saaksid kogust mõõta. Selleks suru kale lehed mõõtekannu põhja ja lisa neid kuni saad õige koguse. Tee sama basiiliku lehtedega. Koori küüslaugu küüned ja lõika need pooleks.
2. Vala blenderkannu oliiviõli ja sidrunimahl. Lisa kale ja basiilik, seejärel küüslauk, pistaatsiad ja parmesan, sool ja tšillihelbed. Blenderda kuni saad ühtlase kreemise tulemuse. Maitse ja maitsesta vajadusel üle. Vala pesto purki, kata see kaanega ja hoia kuni kasutamiseni külmikus.
3. Ideid pesto kasutamiseks:
4. Sega spagettide või linguinega maitserohkeks pastaroaks
5. Serveeri dipikastmeks köögiviljade kõrvale
6. Määri grillitud saiale ja lisa mozzarellat ning tomatit, et teha uhkeid bruschettasid
7. Sega veidi oliiviõli juurde ja kasuta salatil ürdikastmena

Retseptid on testitud Umami tiimi poolt. Head nautimist!