Hapendatud toortatra leib seemnete ja parmesaniga

See hapendatud toortatra leib on mõnusalt lihtne, toitev ja kõhusõbralik alternatiiv tavapärasele leivale. Toortatar on loomulikult gluteenivaba ning sisaldab kiudaineid, taimset valku ja mineraalaineid. Hapendamine muudab leiva maitse kergelt hapukaks ja võib muuta selle seedimisele kergemaks.

Vaja läheb:

Põhi:

  • 400 g toortatart
  • vett leotamiseks
  • 100–150 ml vett blenderdamiseks
  • 1–1,5 tl soola

 

Lisandid:

  • seemnetesegu
  • tšiiaseemneid
  • linaseemneid
  • riivitud parmesani
  • oreganot

 

Koguseid võid lisandite puhul sättida oma maitse järgi. Mina panin neid pigem tunde järgi, et leib jääks maitsekas ja toitainerikkam.

Valmistamine

1. Leota toortatar

Pane 400 g toortatart suuremasse kaussi ja kalla veega üle nii, et tatar oleks korralikult kaetud.

Lase toortatral liguneda umbes 6–8 tundi.

2. Loputa

Kui tatar on ligunenud, kalla leotusvesi ära ja loputa tatar korralikult puhta veega.

See samm on oluline, sest leotamisel muutub tatar limaseks ja loputamine aitab liigse lima eemaldada.

3. Blenderda

Pane loputatud toortatar blenderisse ja lisa umbes 100–150 ml vett.

Blenderda segu ühtlaseks ja kreemiseks. Mina kasutasin Blendtec Professional 800 blenderit, mis tegi segu väga siidiseks.

Segu võiks jääda pigem paksu pannkoogitaina/hapukoore moodi, mitte liiga vedel.

4. Lase hapneda

Vala segu puhtasse kaussi. Kata kauss puhta köögirätikuga ja jäta soojemasse kohta hapnema umbes 12-14 tunniks.

Vahepeal võid segu puulusikaga õrnalt läbi segada.

Segu on valmis siis, kui see on kergelt õhuline, mullitab ja lõhnab meeldivalt hapukalt.

5. Lisa maitseained ja seemned

Kui segu on hapnenud, lisa:

  • sool
  • seemnetesegu
  • tšiiaseemned
  • linaseemned
  • riivitud parmesan
  • oregano

Sega kõik õrnalt läbi.

6. Küpseta

Vala segu küpsetuspaberiga kaetud või õlitatud leivavormi.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 40–50 minutit.

Enne ahjust välja võtmist kontrolli noaga: kui nuga tuleb enam-vähem puhtalt välja ja leib on seest tahke, on leib valmis.

Lase leival enne lahti lõikamist veidi jahtuda, sest nii püsib tekstuur paremini koos.

Serveerimisidee

Mina serveerisin seda lihtsalt või ja soolaga — ja see oli väga mõnus.

Aga kõige parem viis seda leiba nautida on osana tasakaalustatud toidukorrast. Näiteks lisa juurde:

  • muna või omlett
  • kodujuust või Kreeka jogurti põhine määre
  • hummus
  • avokaado
  • kala
  • kanafilee
  • tofu
  • värske salat või köögiviljad

Nii saad ühest leivaviilust (ikkagi süsivesiku allikas) päriselt toitva eine, kus on olemas kiudained, valk, kvaliteetsed rasvad ja köögiviljad.

 

Kui hapendatud segu lõhnab ebameeldivalt, hallitab või tundub kuidagi kahtlane, siis ära seda kasuta. Hapendamisel on oluline puhtus: kasuta puhast kaussi, puhast rätikut ja puhtaid töövahendeid.

Head katsetamist! See on üks neist retseptidest, mis võib alguses tunduda eriline, aga tegelikult on väga lihtne – lihtsalt tatar, vesi, natuke aega, head lisandid ja armastust.

 

Retsepti ja piltide autor: Ly Juhe